Süt kuzu pirzola ziyafeti

Henüz mevsimiyken kasabamıza canımızın çektiği kadar süt kuzu pirzolayı bütün olarak hazırlatalım lütfen. Pirzola en az iki gün dinlenmiş olmalı.

Pirzolanın her tarafını yeteri kadar kaya tuzu, taze çekilmiş karabiber ve az miktarda sızma zeytinyağı ile ovuyoruz. Demir döküm veya çelik bir tavayı ocağa alıp yüksek ateşte iyice ısıtıyoruz. Ocağın altını bir miktar kıstıktan sonra pirzolayı tavaya alıp her iki tarafın rengi koyu kahverengiye dönene kadar mühürlüyoruz. Bu arada fırınımızı 200 dereceye kurup ısınmasını bekliyoruz.

Pirzolamızı bir fırın kabına alıp fırının orta katına yerleştirdikten sonra her iki tarafını onar dakikadan toplam 20 dakika pişmeye bırakıyoruz.

Pirzolayı fırından çıkarıp yaklaşık 10 dakika dinlenmesini sağlıyoruz; böylelikle etin suyu eşit miktarda tekrar kendi içine dağılacaktır.

Yeterince dinlenmiş olan pirzolamızı ısıtmak amacıyla 1-2 dakikalığına tekrar fırına alıyoruz. Sonra çıkarıp bir ekmek tahtasının üzerine yerleştirerek keskin bir bıçak yardımıyla kalemlere ayırıyoruz. Kekik, kırmızı pul biber, kaya tuzu ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırıp servis ediyoruz. İçi böyle hafif pembemsi lokum gibi görünmeli...

Bir ısırımda etin neredeyse tamamı ağzınıza gelecek sulu sulu...

Isırırken parmaklara dikkat edelim lütfen.

Afiyet süt kuzu lokum pirzola olsun!

Sevgi ve Saygılarımla,

Esen K.